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Restaurants & bars d’Ambre - All In Resort 
Les recettes des chefs d’Ambre - All In Resort

Découvrez la recette facile du carré d’agneau farci du chef à Ambre

16 janvier 2015

Le chef exécutif de l’hôtel 4 étoiles Ambre à l’île Maurice vous livre les secrets de sa cuisine tant appréciée par les gourmets et gourmands venant des quatre coins du monde.

Ambre 4*, design et détente en tout inclus

Vous êtes à la recherche de vacances reposantes à l’île Maurice ? L’hôtel 4 étoiles Ambre, réservé aux plus de seize ans, est l’hôtel qu’il vous faut, dans le paisible village côtier de Palmar sur la côte Est de l’île. En choisissant ce resort 4 étoiles design et moderne, vous vous installerez dans le confort des transats en face d’une plage de sable blanc naturel de près de 700 mètres, abritée le long d’une baie. C’est un endroit exceptionnel avec des eaux transparentes qui en font un lieu idéal pour se baigner, profiter du soleil et pratiquer vos sports nautiques favoris.

Ce resort mauricien dispose d’un éventail d’offres culinaires : trois restaurants dont un restaurant de plage décontracté et un restaurant italien sans compter le restaurant principal Indigo offrant de somptueux buffets. L’hôtel comprend également deux bars, dont un donnant directement accès à la piscine comme à la plage. Et pour prendre soin de vous, nos thérapeutes vous attendent au Spa pour des moments de bien-être intenses. Détente et dépaysement se conjuguent pour vous offrir un agréable séjour dans un environnement de rêve à l’hôtel mauricien Ambre.

Les recettes du Chef à Ambre

Les hôtes de l’hôtel 4 étoiles Ambre ont rendez-vous avec une expérience culinaire d’exception. La cuisine de ce resort mauricien vous invite au paradis des gourmets et gourmands. Le chef exécutif, Vijranand Kallooa, et sa brigade s’attèlent tout au long de la journée afin de vous préparer des chefs-d’œuvre culinaires. Le Chef Kallooa vous livre ses secrets de cuisine en vous proposant sa recette de carré d’agneau farci, mousse de poulet et épinard, légumes sautés à l’ail, lit de poivron tricolore et son infusion de romarin.

Avec plus de vingt ans d’expérience, ce chef passionné vous invite à découvrir l’une de ses délicieuses recettes.

Recette de carré d’agneau farci du chef à Ambre

Ingrédients :

Carré d’agneau 400 g
Chair de poulet 100 g
Epinard 25 g
Brandy 15 g
Porto Cockburn 15 g
Poivron rouge 25 g
Poivron Vert 25 g
Poivron jaune 25 g
Petit pâtisson 20 g
Choufleur 20 g
Carottes 20 g
Brocoli 20 g
Mangetout (Snow peas) 10 g
Courgette 15 g
Tomate cerise 810 g
Sauce romarin 30 g
Huile de cuisson 20 g
Huile d’olive 8 g
Gousses d’ail écrasé 6 g
Sel de table 5 g
Poivre noir concassé 3 g

Préparation :

Pour la mousse de poulet :

  • Ecrasez la chair de poulet.
  • Ajoutez un peu de crème fraiche, un œuf, sel, poivre, brandy et porto et bien mélangé.

Pour le carré d’agneau et les légumes farcis :

  • Nettoyez le carré d’agneau et enlever les nerfs.
  • Retirez un peu de chair se trouvant entre les os.
  • Coupez la chair et tamiser.
  • Etalez et farcir avec la mousse de poulet. Rouler et ficeler.
  • Huilez, salez, poivrez et parsemez de thym et romarin.
  • Faites poêler l’agneau et cuire au four à 240 dégréss pendant 12 mins. (l’agneau doit être rosé).
  • En attendant faites sauter les légumes, les poivrons avec l’ail et les herbes aromatiques.
  • Apres la cuisson d’agneau, laissez reposer et recouvrir d’une feuille d’aluminium, hors du four pendant 10 mins.
  • Coupez l’agneau farci en rondelle et disposez sur une assiette avec les poivrons tricolores.
  • Ajoutez les légumes sautés et décorez avec les feuilles de romarin et de basilic.
  • Servir chaud avec une sauce au romarin dans une seringue.

Bon appétit !

Envie de vivre des plaisirs culinaires de la cuisine haut de gamme du Chef Kallooa dans les restaurants de l’hôtel 4 étoiles Ambre à l’île Maurice, réservez votre table au plus vite !

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