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Restaurants & bars d’Ambre - All In Resort 

La recette d’une spécialité culinaire très appréciée à l’hôtel Ambre…

8 mai 2014

L’hôtel Ambre privilégie dans ses restaurants la cuisine du monde. Le chef a revisité la fameuse recette Japonaise de Tempura aux fruits de mer à sa façon

La cuisine du monde interprétée par le chef

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La formule All Inclusive de l’hôtel Ambre inclus l’accès à ses trois restaurants tous plus chaleureux et colorés les uns que les autres. La cuisine du monde et les spécialités culinaires qui y sont servies font le régal des résidents. Lors de votre séjour à l’hôtel 4 étoiles Ambre goûtez à la fameuse recette japonaise du Tempura.
Servi pour les réception, mariages et autres cocktails organisés dans les espaces de restauration de Ambre, le tempura aux fruits de mer du chef connaît un réel succès. Il peut être relevé avec une sauce pimentée Thaïlandaise ou une sauce au soja ‘Kikkoman’. Pour déguster au mieux ce tempura, les barmen de l’hôtel Ambre recommandent de l’accompagner d’un vin pétillant ou d’un délicieux mojito qu’ils auront préparé à votre convenance.
Installez vous confortablement dans l’un des restaurants, sur la terrasse de "l’Indigo" ou à l’ombre des paillottes de « La Plage » pour vous faire servir ce délicieux tempura face au lagon de l’hôtel Ambre.

La recette du chef de l’hôtel Ambre

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Afin que vous profitiez des saveurs de cette spécialité culinaire bien après votre retour de vacances passées à l’île Maurice, le chef de l’hôtel Ambre vous dévoile les secrets de préparation de son délicieux tempura aux fruits de mer.

Ingrédients :

  • Calamar : 25 g
  • Scampi ou gambas : 25g
  • Aubergines : 25 g
  • Courgette : 25 g
  • Brocoli : 25 g
  • Laitue : 15 g
  • Roquette : 5 g
  • Persil : 2 g
  • Farine Tempura : 75 g
  • Sauce Kikkoman : 10 g
  • Huile : 20 g
  • Carottes : 20 g
  • Sel raffiné, poivre noir
  • Echalote : 3 g
  • Piment Thai : 15 g
  • Eau glacée

Préparation :

  • Chauffez 1 c. à soupe d’huile dans une poêle et faites-y rissoler les gambas et calamars jusqu’à ce qu’ils soient roses. Décortiquez-les, sans ôter la queue. Coupez-les au 2/3 dans le sens de la longueur.
  • Faites mariner les calamars, gambas et légumes avec du sel, du poivre et de l’ail.
  • Versez la moitié de l’eau froide dans un bol et mélangez-y l’œuf, le sel, le poivre et 1 c. à soupe de farine. Ajoutez-y lentement le reste de la farine de façon à obtenir une pâte homogène. Réservez 2 cuillères à soupe de farine dans un plat. Laissez la pâte lever pendant 1 heure. Mélangez-y ensuite le reste de l’eau glacée.
  • Chauffez l’huile dans une casserole. Passez les calamars et les légumes dans la farine et plongez-les un à un dans la pâte. Laissez égoutter quelque peu la pâte puis faites-les cuire pendant 3 minutes dans l’huile. Égouttez sur du papier de cuisine.
  • Servez immédiatement avec de la sauce Kikkoman et du piment Thai.

Ambre_specialité_culinaire_tempura_à_déguster

  • Et dégustez !!!
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