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Des restaurants, des Chefs et des recettes !

Le carré d’agneau du Chef Kallooa à Ambre

25 octobre 2013

Le Chef Kallooa de l’hôtel 4 étoiles Ambre l’île Maurice vous livre sa recette du carré d’agneau en croûte de pistache, aux jeunes légumes, ail et polenta.

Le Chef Kallooa à l’hôtel Ambre


Nous vous présentions il y a quelques temps le Chef Vijranand Kallooa, Chef Exécutif de l’hôtel mauricien 4 étoiles Ambre, en charge des trois restaurants qui vous proposent toutes les gastronomies. Fort de plus de vingt ans d’expérience, ce Chef Passionné vous invite à découvrir l’une de ses délicieuses recettes à base d’agneau. Il s’agit de son fameux carré d’agneau en croûte de pistache aux jeunes légumes, à l’ail et à la polenta, un vrai délice ! Grâce à cette recette, vous pourrez retrouver chez vous la chaleureuse ambiance des restaurants de votre resort 4 étoiles.

Préparez une recette d’Ambre chez vous !


Pour réaliser la recette du Chef Kallooa, voici les ingrédients donc vous avez besoin, pour 1 personne :

  • 400 g de carré d’agneau
  • 100 g de polenta
  • 25g de carotte
  • 25 g de poivron
  • 16 g de tomates cerise
  • 22 g de courge
  • 50 g de bok choy (chou chinois)
  • 10 g de chapelure
  • 10 g de pistaches pillées
  • 15 g de pois gourmand
  • 15 g de brocoli
  • 22 g de choux de Bruxelles
  • 10 g de moutarde de Dijon
  • Feuilles de basilic, romarin, thym, persil
  • Ail, sel et poivre

Nettoyez et désossez le carré d’agneau. Nettoyez l’os et réservez. Saisissez l’agneau dans de l’huile d’olive et laissez reposer. Étalez la moutarde de Dijon sur l’agneau et saupoudrez de pistache et de chapelure. Faites sauter les légumes dans de l’huile d’olive. Placez le médaillon d’agneau sur la polenta et posez-y l’os. Présentez dans une belle assiette et décorez avec le romarin. Il ne vous reste plus qu’à déguster ce délicieux plat qui vous rappellera votre merveilleux séjour à l’hôtel 4 étoiles Ambre à l’île Maurice !

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